Рецепт оссобуко от Джейми Оливера — идеальное сочетание вкуса и аромата для настоящих гурманов!

Оссобуко — это безусловно одно из самых известных итальянских блюд. Оно представляет собой говяжьи или ягненные колени, которые тушатся во вкусном соусе в течение нескольких часов до мягкости. Это блюдо изобилует превосходным ароматом и неповторимым вкусом, которые невозможно забыть.

Оссобуко нередко готовится на больших праздниках и семейных ужинах. Его подают с ризотто или картофельным пюре и гарниром из овощей. В соусе оссобуко сохраняется вся сокровенность вкуса мяса и приобретает насыщенную ароматную палитру благодаря добавлению свежих трав и овощей.

Мастерская легендарного шеф-повара Джейми Оливера дает возможность каждому попробовать оссобуко прямо у себя дома. Его рецепт занимает не много времени и не вызывает сложностей. Главное — любовь к кулинарии и готовность порадовать близких вкуснейшей итальянской традицией.

Рецепт оссобуко от Джейми Оливера

— 4 куска говяжьей или ягненочей голени (по 200 г каждый)

— 2 столовые ложки оливкового масла

— 2 средние луковицы, нарезанные кубиками

— 2 сельдерейных стебля, нарезанных кубиками

— 2 моркови, нарезанные кубиками

— 2 зубчика чеснока, измельченные

— 1 столовая ложка томатной пасты

— 250 мл красного вина

— 400 г томатов в собственном соку

— 250 мл говяжьего или куриного бульона

— 2 сушеных лавровых листа

— соль и перец по вкусу

Чтобы приготовить оссобуко по рецепту Джейми Оливера, достаточно следовать простым инструкциям:

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь до мягкости, примерно 10 минут.

2. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

3. Выложите голени на овощи и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

4. Влейте вино и дайте ему немного выкипеть, чтобы спирт испарился. Затем добавьте томаты в соку, бульон, лавровый лист, соль и перец.

5. Переведите содержимое кастрюли на низкий огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким и сочным.

6. Подавайте оссобуко с гарниром из ризотто и посыпьте свежими зеленью. Приятного аппетита!

Приготовление оссобуко: шаг за шагом

Шаг 1: Подготовка ингредиентов.

Для приготовления оссобуко вам понадобятся свежие говяжьи или ягненые голени, мука, оливковое масло, лук, морковь, сельдерей, чеснок, томатная паста, белое вино, говяжий бульон, розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и перец.

Совет: выбирайте мясо с красной костью, так оно будет более сочным и ароматным.

Шаг 2: Приготовление мяса.

Обваляйте голени в муке и обжарьте их на среднем огне в оливковом масле до золотистой корочки. После этого уберите мясо в отдельную тарелку.

Шаг 3: Приготовление соуса.

В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжарьте овощи, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Совет: нарезайте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, чтобы они быстрее пропеклись.

Шаг 4: Добавление остальных компонентов.

В овощи добавьте томатную пасту и тушите пару минут. Затем верните обжаренное мясо в сковороду и добавьте белое вино, говяжий бульон, розмарин, тимьян и лавровый лист.

Совет: используйте хорошее качество белого вина, чтобы придать блюду глубокий и насыщенный аромат.

Шаг 5: Тушение.

Подготовьте кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой, перелейте туда мясо и соус из сковороды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите оссобуко около 2 часов.

Совет: время тушения может варьироваться в зависимости от типа мяса. Убедитесь, что мясо стало мягким и отделяется от кости.

Шаг 6: Подача и сервировка.

Оссобуко подается горячим с пригарным картофелем или пастой. При подаче можно посыпать блюдо свежими травами, такими как петрушка или базилик.

Совет: перед подачей можно снять мясо с кости, чтобы гостям было удобнее есть.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное и ароматное оссобуко по рецепту Джейми Оливера. Насладитесь этим изысканным итальянским блюдом вместе с вашими близкими и гостями!

Подготовка ингредиентов

Перед приготовлением оссобуко от Джейми Оливера необходимо правильно подготовить все ингредиенты:

1. 4 куска говядины на кости, толщиной примерно 3 см
2. 100 гр муки
3. 2 столовые ложки оливкового масла
4. 1 средний лук
5. 2 стебля сельдерея
6. 2 моркови
7. 2 зубчика чеснока
8. 400 гр помидоров в собственном соку
9. 1 стакан белого вина
10. 1 столовая ложка томатной пасты
11. 1 стакан говяжьего бульона
12. Соль и перец по вкусу
13. 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки
14. Цедра одного лимона

Говядину на кости обваляйте в муке, таким образом она хорошо зафиксируется в процессе приготовления. Лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.

Ингредиенты готовы для использования при приготовлении оссобуко от Джейми Оливера.

Приготовление мяса

Перед началом приготовления мясо нужно обязательно подготовить. Сначала необходимо помыть мясо под холодной водой, особенно если оно содержит кости. Затем обсушить его с помощью бумажных полотенец.

Далее мясо можно нарезать на куски или оставить целым, в зависимости от рецепта и предпочтений. Если мясо нужно нарезать, то следует держать нож как можно острее. Нарезать мясо нужно перпендикулярно волокну, чтобы исключить его стягивание во время приготовления.

Перед тем как начинать готовить мясо, его можно посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить различные специи и травы для придания дополнительного аромата.

Готовить мясо можно различными способами: на гриле, в духовке, на сковороде или на пару. Закончив готовить мясо, его следует дать немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

Не забудьте, что правильно приготовленное мясо станет настоящим украшением вашего блюда и подарит вам и вашим близким незабываемый вкус и радость от употребления!

Подача и сервировка

Для красивой и эстетичной подачи оссобуко выложите блюдо на глубокую тарелку или тарелку-сковородку. Положите одно или два кусочка мяса, залейте его соусом из кастрюли и приправьте свежими травами. Рядом с оссобуко положите порцию картофельного пюре или поленты. Украсьте блюдо веточкой свежей зелени.

Не забудьте предложить гостям дополнительные соусы и приправы, такие как хрен, горчица, кетчуп или соус песто. Это позволит каждому насладиться блюдом в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

Идеи для сервировки оссобуко:	Соусы и приправы:
На картофельном пюре с ложкой соуса оссобуко	Хрен, горчица, кетчуп, соус песто
На поленте с лимонной цедрой	Оливковое масло, бальзамический уксус
На ароматной рисовой лапше	Тертый пармезан, чесноковый майонез

Идеи для вариаций оссобуко

1. Добавьте картофель

Одним из способов варьировать оссобуко является добавление картофеля. Вы можете добавить его вместе с овощами и тушить вместе с мясом. Картофель придаст блюду более насыщенную консистенцию и станет отличным дополнением к мясу.

2. Используйте другие виды мяса

Хотя оссобуко обычно готовят из телячьих шейных костей, вы можете также использовать другие виды мяса. Например, свинина или баранина будут отличными альтернативами. Каждый вид мяса придаст оссобуко свой неповторимый вкус и текстуру.

3. Добавьте свежие травы

Свежие травы могут придать оссобуко свежий и ароматный вкус. Попробуйте добавить розмарин, тимьян или базилик во время приготовления. Эти травы прекрасно сочетаются с мясом и овощами и добавят блюду ароматности.

4. Экспериментируйте с приправами

Приправы могут значительно изменить вкус оссобуко. Попробуйте добавить карри, кумин или кориандр, чтобы придать блюду восточное или азиатское влияние. Также можно использовать гвоздику, мускатный орех или корицу для придания особого аромата.

Оссобуко — это блюдо, которое можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений и фантазии. Попробуйте экспериментировать с ингредиентами и приправами, чтобы создать свой неповторимый вариант оссобуко.

Оссобуко с картофельным пюре

Для приготовления оссобуко необходимы следующие ингредиенты:

• Оссобуко – 4 куска (колена телячьей ноги)
• Мука – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Лук – 1 шт. (крупный)
• Морковь – 2 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Консервированные помидоры – 400 г
• Желтый лимон – 1 шт.
• Бульон – 200 мл
• Картофель – 4 шт.
• Молоко – 100 мл
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу

Процесс готовки:

1. Куски оссобуко обваляйте в муке, посолите и поперчите.
2. На разогретой сковороде распределите оливковое масло и обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.
3. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко нарежьте или измельчите.
4. Переложите овощи и чеснок в глубокую кастрюлю или горшок с толстыми стенками.
5. Добавьте к овощам консервированные помидоры, бульон и куски мяса. Добавьте сок и цедру лимона.
6. Закройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 2,5-3 часа.
7. Варите картофель до мягкости, затем слейте воду и разомните его в картофельное пюре с помощью вилки.
8. Добавьте молоко и сливочное масло в картофельное пюре, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
9. Подают оссобуко с картофельным пюре, поливая мясо соусом из кастрюли и украшая зеленью.

Это блюдо отлично сочетается с красным вином и подается горячим.

Оссобуко с овощами

Чтобы приготовить оссобуко с овощами по рецепту от Джейми Оливера, необходимы следующие ингредиенты:

• Говяжий шейный костяк — 4 штуки;
• Мука — 4 столовых ложки;
• Растительное масло — 4 столовых ложки;
• Лук — 2 штуки;
• Морковь — 2 штуки;
• Стебли сельдерея — 2 штуки;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Бульон — 1 литр;
• Красное сухое вино — 200 мл;
• Томатная паста — 4 столовых ложки;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Розмарин — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу.

Для приготовления оссобуко с овощами, необходимо следовать следующим шагам:

1. Очистите и нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей) мелкими кубиками.
2. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте в ней костяк.
3. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и обжарьте костяк с обеих сторон до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанные овощи и чеснок в кастрюлю, обжарьте вместе с костяком в течение 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту, красное вино, бульон, лавровые листья и розмарин.
6. Посолите и поперчите по вкусу, закройте кастрюлю крышкой и тушите на самом маленьком огне около 2 часов до полной готовности.
7. Подавайте оссобуко с овощами горячим, украсив зеленью.

Оссобуко с овощами — это вкусное и ароматное блюдо, которое станет излюбленной гостиной каждого гурмана. Приготовьте оссобуко с овощами по рецепту от Джейми Оливера и насладитесь настоящим итальянским вкусом.

Видео: