Все о пицце неаполитанской — история, рецепты и секреты приготовления настоящей итальянской мастерской

Пицца неаполитанская – это настоящая итальянская кулинарная классика, которая пользуется популярностью по всему миру. Это блюдо, которое переносит нас в узкие улочки Неаполя, где уже столетиями готовятся самые аутентичные и вкусные пиццы. Секрет успеха пиццы неаполитанской – в ее простоте и великолепном сочетании свежих ингредиентов.

История неаполитанской пиццы уходит в глубину столетий. Впервые в документах она была упомянута в 997 году как пласт хлебного теста с добавлением соли и оливкового масла. Однако, настоящей пиццей ее стали называть только в 18 веке, когда в Неаполе открылась первая пиццерия. С тех пор пицца неаполитанская не уступает своего лидерства и продолжает радовать своим восхитительным вкусом любителей пиццы.

Главная особенность неаполитанской пиццы – это тонкое тесто с традиционными мягкими краями (квадранте) и сочным бельпаццо – томатным соусом. В классическом варианте на пиццу добавляются сыр моцарелла, базилик и оливковое масло. Однако, с течением времени появилось множество вариаций и комбинаций ингредиентов, которые позволяют каждому найти свою идеальную пиццу. Неважно, любите вы маргариту, пепперони, гавайскую или экзотическую пиццу с морепродуктами – неаполитанская пицца всегда будет вкусной и ароматной.

Пицца неаполитанская: описание, рецепты и особенности приготовления

Описание:

Неаполитанская пицца славится своим тонким, эластичным и хрустящим тестом, которое готовится на основе пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, воды и соли. Тесто должно быть вымешано и раскатано в форме тонкого круга с ребром не более 0,4 см.

Рецепты:

1. Основные ингредиенты для неаполитанской пиццы: тесто, томатный соус, моццарелла, оливковое масло, базилик и соль.

2. Шаги приготовления:

1. Разогреть печь до максимальной температуры.
2. Раскатать тесто в форме круга диаметром около 30 см, оставив тонкую корку на ребре.
3. Намазать томатным соусом, оставив без начинки 1-2 см со всех сторон.
4. Распределить на соусе нарезанную моццареллу и посыпать базиликом.
5. Приготовить пиццу на предварительно разогретой пиццепечи около 2-3 минут до готовности.
6. Посолить готовую пиццу и полить оливковым маслом перед подачей на стол.

Особенности приготовления:

Неаполитанская пицца готовится на очень высокой температуре (от 450 до 500 градусов), что позволяет получить хрустящую корку, уникальный вкус и аромат. Топпинг на этой пицце обычно не загружается — основную роль играет качество ингредиентов и мастерство пекаря.

Описание неаполитанской пиццы

Главная особенность неаполитанской пиццы — это ее толстое и воздушное тесто, которое при правильной подготовке должно быть эластичным и легко жеваться. Блюдо готовится из особого сорта муки, известной как «00», и содержит только четыре основных ингредиента: муку, воду, дрожжи и соль.

Для приготовления идеальной неаполитанской пиццы использование неаполитанской печи, известной как «печь для пиццы на дровах», является обязательным. Эти печи создают высокую температуру, что позволяет достичь уникального сочетания хрустящей верхней корочки и мягкой, пушистой середины.

Классические варианты неаполитанской пиццы включают в себя Маргариту — с соусом из томатов, моцареллой, свежей базиликом и оливковым маслом, Маринару — с соусом из томатов, чесноком, орегано и оливковым маслом, а также Маринуру и сциамбай — с добавлением анчоусов.

Неаполитанская пицца не только обладает насыщенным вкусом и ароматом, но и является символом неаполитанской культуры и кулинарных традиций. Попробуйте ее и насладитесь неповторимым вкусом Италии!

История и происхождение

Традиционно, пицца была создана для семей из низших слоев общества, так как она была простой и доступной. Основные ингредиенты пиццы — тесто, томаты, моцарелла и базилик — были дешевыми и местными продуктами, что делало пиццу неаполитанскую популярной и известной.

Изначально пиццы готовились на уличных площадях, где услугой на уголку являлись небольшие пекарни. Тесто для пиццы раскатывалось и допекалось непосредственно на месте, прежде чем оно уходило к потребителю. Даже в настоящее время многие аутентичные пиццерии в Неаполе сохраняют эту традицию.

Неаполитанская пицца имеет свои характеристики. Она должна быть тонкой и легкой, с мягким и эластичным тестом. Тесто должно быть приготовлено из высококачественной муки, дрожжей, соли и воды. Моцарелла, используемая в неаполитанской пицце, обычно производится из буйволиного молока, что придает ей особый вкус.

Также важной особенностью неаполитанской пиццы является ее приготовление в дровяной печи. Дрова придают пицце особый аромат и вкус, а высокая температура печи позволяет быстро приготовить пиццу, сохраняя внутри мягкое и сочное ядро.

Необязательными, но популярными дополнениями к неаполитанской пицце являются оливковое масло, пармезан и другие ингредиенты, добавляемые во время или после приготовления.

Сегодня пицца неаполитанская широко известна во всем мире и считается одним из самых популярных итальянских блюд. Специально создана ассоциацией «Вераменто пиццерии неаполитанской» программы, чтобы сохранить и защитить аутентичность и качество неаполитанской пиццы.

Основные ингредиенты

• Мука: используется особый тип муки, называемый «molinum vulgare», который придает тесту особую мягкость и эластичность.
• Дрожжи: тесто для неаполитанской пиццы готовится на дрожжах, которые обеспечивают его подъем и пушистость.
• Вода: вода должна быть нежесткой и не содержать хлор, так как это может негативно повлиять на ферментацию теста.
• Соль: добавляется в тесто для придания вкуса и регулирования ферментации.
• Соус: приготавливается из свежих помидоров, которые смешиваются с солью, оливковым маслом и базиликом. Соус должен быть густым и ароматным.
• Моцарелла: основной сыр, который добавляется на пиццу. Он должен быть свежим и качественным.
• Оливковое масло: используется для обсыпки готовой пиццы, чтобы придать ей аромат и блеск.
• Базилик: свежие листья базилика добавляются на пиццу для придания особого аромата и вкуса.

Традиционное приготовление

Основа для неаполитанской пиццы — это тесто. Оно должно быть приготовлено из лучших сортов муки, воды, соли и дрожжей. Тесто должно замешиваться вручную и даваться время для постепенного подъема. Иногда тесто готовится за несколько дней, чтобы оно смогло «дышать» и приобрести особый вкус и аромат.

Когда тесто готово, следует перейти к формированию пиццы. Толщина основы не должна превышать 3 мм, а диаметр — около 30 см. Для приготовления пиццы используется только свежая и качественная моцарелла, томатный соус и оливковое масло. Некоторые рецепты также предусматривают добавление базилика и других традиционных итальянских специй.

Когда все ингредиенты на месте, пицца отправляется в печь — настоящую дровяную печь. Печь должна быть нагрета до очень высокой температуры, чтобы позволить пицце быстро выпекаться. Всего за несколько минут пицца становится готовой, сочной и ароматной.

Традиционное приготовление неаполитанской пиццы — это искусство, требующее мастерства и опыта. Каждый этап процесса имеет свои особенности, которые необходимо учитывать, чтобы получить настоящую неаполитанскую пиццу.

Рецепты неаполитанской пиццы

1. Классическая неаполитанская пицца Маргарита

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы
• Томатный соус
• Моцарелла
• Базилик
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Раскатайте тесто в форме круга и положите его на противень, предварительно посыпанный мукой.
2. Налейте томатный соус на тесто, оставив края свободными.
3. Покройте соус моцареллой.
4. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 250 градусов духовку и готовьте 10-15 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
5. После приготовления посыпьте пиццу свежим базиликом, полейте оливковым маслом и посолите по вкусу.

2. Пицца Капричоза

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы
• Томатный соус
• Моцарелла
• Ветчина
• Грибы
• Артишоки
• Оливки
• Сыр пармезан
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Приготовьте тесто для пиццы и раскатайте его в форме круга.
2. Налейте томатный соус на тесто, оставив края свободными.
3. Покройте соус моцареллой.
4. Добавьте ветчину, грибы, артишоки и оливки.
5. Посыпьте пиццу тертым сыром пармезаном и поставьте в духовку, разогретую до 250 градусов.
6. Готовьте пиццу около 15 минут до золотистого цвета.
7. Полейте пиццу оливковым маслом и посолите по вкусу.

3. Пицца Кваттро Формаджи

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы
• Томатный соус
• Моцарелла
• Сыр пармезан
• Сыр горгонзола
• Сыр пекорино
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Опустошить все сыры и нарезать их тонкими пластинами.
2. Нарезать моцареллу небольшими кубиками.
3. Раскатайте тесто в форме круга и положите его на противень, предварительно посыпанный мукой.
4. Налейте томатный соус на тесто, оставив края свободными.
5. Покройте соус моцареллой и равномерно распределите все остальные сыры по пицце.
6. Поставьте противень с пиццей в разогретую до 250 градусов духовку и готовьте около 15 минут, пока пицца не станет золотистой и сыры не растопятся.
7. Полейте пиццу оливковым маслом и посолите по вкусу.

Классическая Маргарита

Основные ингредиенты для приготовления Маргариты включают томатный соус, моцареллу и базилик. Томатный соус должен быть приготовлен из свежих, спелых помидоров, которые помешиваются с оливковым маслом, чесноком и специями. Затем соус распределяется по толстому, хлебоподобному тесту и накрывается тонкими кусочками моцареллы. В конце на пиццу кладут веточки свежего базилика.

При приготовлении Маргариты особое внимание следует уделить выбору ингредиентов. Томаты должны быть спелыми и ароматными, а моцарелла – свежей и нежной. Базилик лучше использовать только свежий, так как именно его аромат придает пицце неповторимый вкус.

Маргарита готовится в печи при высокой температуре в течение нескольких минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовую пиццу рекомендуется подавать сразу после приготовления, чтобы насладиться ее свежим вкусом и ароматом.

Классическая Маргарита – это идеальный выбор для тех, кто ценит простоту и классическую итальянскую кухню. Ее вкус и аромат непременно покорят вас, позволяя насладиться истинным вкусом неаполитанской пиццы.

Видео: